Papas: propiedades útiles y contraindicaciones

Para muchas familias ucranianas, las papas son el segundo pan.

Sin eso, es difícil imaginar una mesa ordinaria y festiva. Por otra parte, los especialistas culinarios modernos pueden cocinar cualquier cosa de estas verduras nutritivas. ¿Pero ese amor popular justifica la planta?

Además en el artículo hablaremos sobre las propiedades útiles y perjudiciales de los tubérculos de patata, y también nos detendremos en las características de sus variedades.

Contenido calórico y composición química

Los componentes de la papa dependen en gran medida de las condiciones climáticas, climáticas y de suelo del cultivo. También factores determinantes son las características genéticas de las variedades y el grado de su madurez.

Según los científicos, cada tubérculo contiene, de una u otra forma:

• Agua - toma hasta 76%.
• Almidón - en promedio, toma hasta el 80% de la composición total.En las condiciones de la bodega, su cantidad disminuye rápidamente, lo que está relacionado con la transformación de los granos de almidón en azúcares.
• Sahara - están representados por maltosa, sacarosa, glucosa y ésteres fosfóricos. Pero cuanto más estos componentes están contenidos en las frutas, peor es su calidad. Los especímenes demasiado azucarados son dulces para saborear y se oscurecen durante la cocción.
• Fibra - contiene solo 1%. Está más concentrado cerca de la cáscara, menos en el núcleo.
• Hemicelulosa - el contenido es igual al 1 por ciento, junto con la celulosa es la base de las células.

• Sustancias nitrogenadas - representado por una proteína bruta, asciende a alrededor del 3%. Su peculiaridad radica en el hecho de que son prácticamente inferiores a las proteínas de carne, huevo y cereales por su valor biológico. Este hecho se explica por los aminoácidos esenciales que interactúan.
• Vitaminas PP, K, E C, B1, B2, B6, ácido pantoténico, sirotina, inositol, biotina.
• Minerales - sodio, boro, magnesio, hierro, yodo, manganeso, cobalto, magnesio, azufre, zinc, silicio, bromo, cobre, cloro. Pero están distribuidos de manera desigual en el tubérculo. La cantidad más grande acumula cáscara, y la más pequeña - el núcleo del feto.
• Sales minerales - principalmente formaciones de potasio y fósforo, que contribuyen al equilibrio alcalino de las células sanguíneas.
• Aminoácidos - lisina, valina, isoleucina, triptófano, metionina, leucina, fenilalanina, treonina.
• Ácidos orgánicos - limón, manzana, isolemia, oxálico, tartárico, láctico, cinchona, pirúvico, clorogénico.

• Ácidos titulados - no más de 12%.
• Carotenoides - son sustancias colorantes. En las especies de papas de color amarillo son de hasta 0.15% y en frutos blancos - 0.02%.
• Flavonas, antocianinas, flavonoides - son los principales componentes de la cáscara de patata.
• Cumarinas.
• Amidas - están representados por glutamina y asparagina.
• Glicósidos que contienen nitrógeno - chakonin y solanina. El efecto de estos componentes se nota por un poco de amargura que aparece en la boca cuando se mastica la corteza. Si almacena papas con iluminación, aumenta la cantidad de glucoalcaloides en su composición, lo que hace que el feto se vuelva venenoso.
• Pectinas - igual a 0.7%.

Los expertos, en promedio, por 100 gramos de frutas crudas de patatas, calcularon 4,6 g de proteínas, 0,4 g de grasas, 18,1 g de carbohidratos con un contenido calórico de 80 kcal. Se observa que las grasas consisten en ácidos mirístico, palmítico, linoleico y linolénico, que se caracterizan por un importante valor nutricional.

Que útil para el cuerpo

No en vano las papas han entrado con tanta confianza en la vida de las personas. Durante miles de años de su existencia, no había otro producto tan accesible y útil. Según los científicos, un kilo de tubérculos primas bien puede proporcionar el requerimiento diario humana de ácido ascórbico y otras vitaminas y minerales. Por otra parte, vegetal contribuye a la normalización de los procesos de cambio, la excreción de exceso de líquido.

Los efectos beneficiosos sobre la salud de la papa, su alto valor energético durante mucho tiempo los médicos han notado. En la práctica médica, el jugo fresco de tubérculos se usa ampliamente para el tratamiento gastritis, úlceras del tracto digestivo. Debido a la rica composición del producto, efecto antiinflamatorio, tónico y envolvente. Se le da una importancia especial a los frutos de las proteínas constituyentes, que son las más completas en el grupo de plantas. Los beneficios de las papas cocidas y hervidas son indiscutibles: ayuda a normalizar la función renal y gastrointestinal, y también preserva todas las sustancias útiles.

Los médicos populares aconsejan utilizar puré de tubérculos calientes como compresas para el tratamiento de la tos, el eccema y otras lesiones de la piel. Las patatas crudas ralladas ayudan con hongos y erisipelas.

Papas en la cocina de diferentes países

Probablemente, de la variedad vegetal entera no hay un producto que pueda compararse en su popularidad con las papas. Es hervido, horneado, estofado, frito, horneado. Este es uno de los ingredientes esenciales de sopas, ensaladas, albóndigas y estofado. Además, hoy en día hay muchas recetas de panqueques de papa, zraz, albóndigas y chuletas. Y todas estas obras maestras culinarias se consideran "nativas" en todos los rincones del mundo.

Sociedad Europea comenzó a comer patatas a principios del siglo XVII.

Las primeras recetas con este valioso producto fueron recogidas en el libro "Ouverture de cuisine" Autor francés Lancelot de Casto.

La publicación fue publicada medio siglo después de que el producto de la costa sudamericana fuera traído por viajeros a España. La gente al principio tenía miedo de comer tubérculos desconocidos, pero finalmente los reconoció y se enamoró.

Los franceses, que se consideran los conocedores del gusto más refinados, en estas recetas antiguas las papas hervidas se consumían con mantequilla, y también se extinguían en el vino con nuez moscada y se horneaban en cenizas.

Mientras las papas llegaban a la mesa rusa, Europa occidental ya se dedicaba a la cría de nuevas variedades y recomendaba exquisitas obras maestras culinarias a partir de sus frutas. Rusos durante mucho tiempo consideró que el vegetal era una "manzana del diablo" y no podía aceptar la idea de su utilidad para la salud humana. Amor especial para la planta Bielorrusos. Hasta el día de hoy, esta cultura es la líder en el cultivo de verduras del país y se considera el plato principal de cualquier mesa.

Tribus indias, que hace miles de años descubrió una fruta maravillosa, preparada a partir de ellos enlatados "chuno". Con este fin, primero se congelaron las verduras y luego se secaron de forma natural. Este plato no se echó a perder, incluso después de 4 años. Moderno Peruanos todavía guarda cuidadosamente la receta de "Huancain Papas". El plato es una patata simple "en uniforme", pelada y cortada en rodajas, luego se vierte con una salsa de queso derretido, leche, aceite vegetal, jugo de limón, crema y pimienta negra molida.

Pero el mundialmente famoso patatas en francés se prepara envolviendo tubérculos lavados con papel de aluminio con posterior cocción. Luego se pelan, se ponen en ollas de barro, se vierten con crema agria, se le agrega nuez moscada, mantequilla, sal y se hornea de nuevo. Todos los invitados extranjeros Escocia Los chefs locales ofrecen probar las papas empanizadas, que es un plato nacional. Se prepara a partir de tubérculos hervidos "uniformes", que luego se limpian y cortan en rodajas. Se vierten en una mezcla pre-preparada de jamón, sal, harina y pan rallado finamente picados. Las rebanadas hechas a mano se sumergen en rebozado y se fríen en mantequilla.

¿Cuáles son las variedades para qué?

Para elegir la variedad perfecta de patatas para cocinar, freír, guisar y hornear, debe estar bien orientado en el nivel de las variedades de almidón. Después de todo, cuanto más en los frutos de este componente, más deliciosos son. Tales papas tienen una textura friable en polvo.

Por ejemplo, la variedad 'Russets' es simplemente ideal para hornear panqueques, cocinar puré y papas fritas. Absorbe bien la crema y la leche, es capaz de retener una gran cantidad de oxígeno, debido a lo que parece aireado. Junto con esto, las variedades altamente amiláceas absorben fácilmente el agua y por lo tanto se deshacen durante la cocción. Esto significa que para ensaladas este tipo no es adecuado. Aquí estaban las variedades "Síntesis" y "Temp". Tubérculos con almidón promedio parece un poco más húmedo que los anteriores y mantiene la forma bien. Se aconseja a sus cocineros experimentados usar para guisos, horneados en papel de aluminio o fritos. Se trata de finlandeses amarillos, tubérculos morados y blancos.También son adecuados para el llenado y la ensalada de papas, ya que se caracterizan por tener carne suave y fácil de hervir. Entre las variedades populares son "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Tubérculos en los que pequeños granos de almidón, difieren de la estructura "cérea" muy densa, que está mal cocida. Tales especímenes son más adecuados para ensaladas. A menudo están determinados por el rojo, la cáscara de rubí y el núcleo amarillo. Este grado de 'Rose Finn de Apple', 'Butterfinger', "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Anna", "Carrera".

Recetas para medicina popular

Beneficios de las papas crudas no entra en ninguna comparación con cocinado o al horno. Se recomiendan tubérculos frescos rallados para las enfermedades cardiovasculares, así como las úlceras, edema de diversos orígenes, náuseas.

Los médicos folclóricos recomiendan ingerir no más de 150 gramos de gachas obtenidas 30 minutos antes de las comidas. Esté preparado para que al principio no sea fácil tragar tal cantidad de medicamento desagradable, por lo tanto, comience con una dosis de 30 gramos, aumentándola gradualmente a esa porción.

La masa de papa rallada es muy efectiva para uso externo. Con su ayuda puede deshacerse de dolorosas heridas, quemaduras e incluso verrugas de larga cicatrización. Pero en este caso, la papilla debe ser exprimida un poco, envuelta en gasa.

Cuando las hemorroides son velas muy efectivas de tubérculos crudos. El tratamiento debe continuarse durante 3 semanas, seguido de una repetición en un mes. No salga precipitadamente del agua restante después de haber cocinado las papas. Este caldo puede salvarlo de un cólico insoportable en caso de urolitiasis. Especialmente valioso es el líquido restante después de las patatas "en uniforme". Está borracha en un cuarto de taza durante 20 días con un descanso de 1 mes.

Cuando la tos y los procesos inflamatorios en el tracto respiratorio superior son muy útiles inhalación de papa. Para hacer esto, cocinar en la cáscara de los tubérculos, rociar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio e inhalar el vapor caliente durante 15 minutos.

Habitual para muchos manjar en forma de papas al carbón ayuda a deshacerse de la diarrea, reacciones alérgicas. Para el tratamiento, es suficiente limpiar el carbón y la cáscara, después de lo cual puede disfrutar del plato preparado. Algunos fitoterapeutas para el tratamiento de enfermedades oncológicas aconsejan preparar una cucharada de flores de una planta con 1 litro de agua hirviendo. Después de infundir el líquido en un baño de vapor o en un termo durante 3 horas, debe filtrarse. Tome la infusión con una cucharada 30 minutos antes de las comidas. Después de usar 4 litros de líquido, necesita hacer un descanso de cuatro semanas. Pero en tales casos, la terapia es muy individual. Por lo tanto, no experimentes con tu cuerpo, siempre consulta con tu médico.

Recetas para cosmetología casera

Si quieres tener piel elástica y aterciopelada de la cara, prepara una máscara de una patata joven. La aplicación de veinte minutos será suficiente para obtener el resultado deseado y suavizar las pequeñas arrugas mímicas. Además, la patata blanquea y nutre las vitaminas de la epidermis. Para mejorar el efecto, muchas mujeres agregan leche caliente a la composición del remedio casero. Para fines cosméticos, los tubérculos crudos hervidos se usan con mayor frecuencia, así como el jugo recién exprimido. Dichas máscaras promueven la regeneración de las células, humectan, suavizan y tonifican la piel. En este caso, el remedio no irrita la epidermis y no causa alergias, sino que atrae los poros dilatados.

Piel envejecida y cansada ayudar a la máscara con leche. Para hacerlo, debes hervir 1 tubérculo en leche y hacer un puré en un puré. Luego agregue el jugo de 1 pepino y aplique por 15 minutos.

La máscara de tonificación se prepara con 1 papa hervida, una cucharadita de crema agria y la misma cantidad de aceite de oliva. Se recomienda aplicar el medicamento con una doble capa en las líneas de masaje.

Para pieles grasas Sería agente beneficioso desde 2 tubérculos crudos, 1 cucharada de leche batida yema y 1 cucharadita de jugo de limón y cerveza. Además, no duele un poco de sal. Todos los componentes se agregan a la suspensión de patata rallada y se mezclan a fondo. Aplica a la cara, evitando el contorno de los ojos, y se mantuvo 25 minutos, luego lavar con agua tibia. Para cutículas suavizantes y rejuvenecimiento de la piel bandejas recomendadas de decocción vegetal. También se puede aplicar al cabello, alimentando con ello los folículos del pelo y el pelo sano.

Contraindicaciones y daño

Las patatas pulpa y la cáscara, ya que contienen solanina, puede traer ningún beneficio, pero el daño. Es característico que en los tubérculos se concentre en pequeñas cantidades.Y con una larga estancia de frutas con buena iluminación, sus colores cambian a verde. Esto indica un aumento en la toxina en los tubérculos. Si tienes especímenes similares a mano, la parte verde debe ser eliminada a una carne clara.

El uso competente de las patatas no duele. Pero si va a comer durante mucho tiempo solo estas verduras, seguramente obtendrá ganar en peso. Para evitar que esto suceda, consuma al menos 200 gramos de productos horneados o hervidos. Pero los platos fritos y cocinados en freidora no traen nada bueno. De tales problemas de la alimentación con la carretera digestiva, es posible el hígado y el páncreas. Tenga en cuenta que si 100 gramos de patatas crudas tienen solo 80 kilocalorías, entonces en una cantidad similar de papas fritas son 500. No olvide que hay nutrientes solubles en agua en la fruta. Por lo tanto, si agrega mucha agua al cocinar platos de papa, todas las vitaminas, proteínas y sales útiles desaparecerán.

Papas no recomendado personas con enfermedades de transmisión sexual y mayor excitabilidad sexual. También se aplican contraindicaciones a las personas que padecen urolitiasis, enterocolitis, enteritis, enfermedades intestinales, flatulencia, obesidad. Con precaución, dicha terapia y golosinas culinarias se deben aplicar a aquellos con aumento de la acidez gástrica y la diabetes mellitus. En cualquier caso, es importante obtener el asesoramiento de un especialista y no involucrarse en la automedicación.

Ahora usted sabe lo patatas buenas y malas si se puede comer cruda, cómo preparar medicamentos y cuidado de la piel, es mejor que se abstengan de producto habitual. Esperamos que este conocimiento le ayudará a encontrar la variedad adecuada de poro igual o otros platos. Cuídate y recuerda que todo es bueno con moderación.

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